日本國立保健醫療科學院於2008年的研究調查顯示，咀嚼能力不足與營養素的攝取量存在著顯著的關聯性。針對40歲以上的族群做的調查結果發現，大多數的受訪者有咀嚼能力隨著年齡增加，有逐年降低的趨勢。
咀嚼能力下降的這一族群中，除了五穀根莖類食物之外，蔬菜水果類、肉類、乳製品、調味料等食物攝取量皆隨著咀嚼能力的下降而顯著減少。
另外，營養素中的動物性蛋白質、礦物質類 (鈣、鉀、鎂、磷、鋅、銅)、維生素類 (維生素K、葉酸、泛酸、維生素C)、水溶性與非水溶性食物纖維的攝取量也同樣隨咀嚼能力降低而呈現下降的趨勢。就此調查結果可探討咀嚼能力低下與營養不良、脫水或身體其他疾病發生的關聯性。
舉例來說，人到了某個年紀，漸漸地發現硬的食物咬不動了，不再像年輕時一樣隨心所欲，與家人一同吃飯時更有了顧忌，怕因為自己飲食習慣的改變，造成家人與自己的困擾，慢慢地開始避免需要用力咀嚼的的蛋白質肉類食品與富含纖維質的蔬菜水果。
經年累月下來，發現自己瘦了一圈，肌肉量與肌力也少了許多，覺得很容易就感到疲憊，而原本還保有的運動習慣也懶得去了，總總原因造成有便秘的問題…
這只是一個最簡單的例子，但這樣的例子嚴重的話其實還牽涉到跌倒導致骨折風險提升、生活品質(QOL)與免疫力降低，且大大增加感染或罹患其他疾病風
相信大家都知道，牙齒保健對我們來說非常重要，但牙齒壞掉除了無法享用美味、有口感的食物外，咀嚼功能對我們身體健康來說到底有多大的影響呢? ?
- 咀嚼動作刺激唾液分泌，唾液可以幫助食物在口腔中的初步消化處理、協助沖洗口內殘留細菌、進而與口臭、蛀牙的預防有關。
- 咀嚼可以刺激肌肉、舌頭的反射動作，進而增加腦部活動，預防腦部退化、維持肌肉運動機能。
- 咀嚼動作所牽引的下巴運動，能刺激腦部血液循環流動。
- 咀嚼與預防癌症、肥胖、失智、糖尿病、蛀牙、口臭、骨質疏鬆等疾病皆有密切關係。
另外，能夠”進食”對於一個人的尊嚴維護具有很大的意義。想像在歲月或外力的影響下，即使我們身體功能不再像年輕力壯時那麼靈活，能夠不靠鼻胃管或是看護的協助，而是靠自己的能力來享受一頓具備色、香、味的佳餚是多麼美好的一件事呢?
因此，針對這樣的需求，為了提高有相關進食障礙的族群的生活品質，在食品的軟度、黏度，餐具的設計、使用，甚至在用餐環境中加入更多構思，營造能夠提升個人生活品質的目標。